OBJECTIFS & CONTENU

Savoir réaliser des produits respectant les intolérances alimentaires et les nouvelles tendances de consommation.

Séquence 1
Comprendre les intolérances et allergènes : gluten, fruits à coques, farines, sucres, ... (14 allergènes à déclaration obligatoire)
Connaître les caractéristiques nutritionnelles de base des matières premières et produits finis
Connaître les démarches pour identifier les allergènes
Connaître les ingrédients de substitution

Séquences 2 et 3
Créer ou adapter des recettes traditionnelles à l'offre végétarienne ou végan
Fabriquer un gamme de pains et viennoiseries en lien avec les allergènes et tendances alimentaires
Fabriquer une gamme de cakes et gâteaux de voyage en lien avec les allergènes et tendances alimentaires
Fabriquer une gamme des produits de snacking en lien avec les allergènes et tendances alimentaires
Connaître et appliquer les techniques de valorisation des déchets et de recyclage

Séquences 4 et 5 
Concevoir et réaliser des finitions et décorations pour une mise en valeur artistique et thématique
Mise en valeur des produits en suggérant des argumentaires de commercialisation
Connaître les obligations réglementaires et savoir communiquer les informations sur les allergènes

TARIF : 1.464 € HT (1.756,80 € TTC)

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.