Pièces montées, Croquembouches et Wedding cakes – centerpieces, croquembouches and wedding cakes

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OBJECTIFS

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

CONTENU

Séquence 1
Voir ou revoir les différentes recettes indispensables à la réalisation de pièces montées (cuisson du sucre, réalisation de pastillage, de nougatine, de pâte à sucre, ...)

Séquences 2 et 3
Maîtriser les techniques de réalisation des recettes et les règles de montage

Séquences 4 et 5
Savoir adapter les finitions et décorations en fonction du thème.
Pouvoir réaliser des pièces montées, croquembouches et wedding cakes en respectant les règles d'harmonie et de montage

5 jours - 35 heures
1 995€ HT
Ecole Lenôtre
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