AccueilAteliersPièces montées, Croquembouches et Wedding cakes – Centerpieces, Croquembouches and Wedding cakes
Retour

Pièces montées, Croquembouches et Wedding cakes – Centerpieces, Croquembouches and Wedding cakes

OBJECTIFS & CONTENU

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

Séquence 1
Voir ou revoir les différentes recettes indispensables à la réalisation de pièces montées (cuisson du sucre, réalisation de pastillage, de nougatine, de pâte à sucre, ...)

Séquences 2 et 3
Maîtriser les techniques de réalisation des recettes et les règles de montage

Séquences 4 et 5
Savoir adapter les finitions et décorations en fonction du thème.
Pouvoir réaliser des pièces montées, croquembouches et wedding cakes en respectant les règles d'harmonie et de montage

TARIF : 2.310 € HT (2.772 € TTC)

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés. 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
5 jours - 35 heures
Choisir la date :
à partir de 2 310,00 HT / 2 772,00 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Le Foie gras dans tous ses états, avec la maison Rougié® - The many forms of Foie Gras, with maison Rougié® products

Partager les techniques d’un Chef spécialiste de la charcuterie et de la cuisine évènementielle pour savoir réaliser et proposer une gamme festive avec des produits d’exception.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 2 avr. 2024

En savoir plus

Cours de Pâtisserie : Bûche praliné noisette - Pastry Workshop: hazelnut praline Yule log

Savoir réaliser une bûche praliné noisette aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jours - 4 heures
Prochaine session le 13 déc. 2023

En savoir plus

Les Bonbons Chocolat - de l'essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d'enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. 

4 jours - 32 heures
Prochaine session le 4 mars 2024

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.

    En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.