Pur’Végétal : chocolat et confiserie, par Paul Occhipinti, MOF

  • Stage Occhipinti MOF

    Photo non contractuelle.

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  • Paul Occhipinti, MOF

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OBJECTIFS

Savoir réaliser une gamme de chocolats et de confiseries orientée 100% végétale (sans produits laitiers, végan, ...)

CONTENU

Séquences 1 et 2
Comment utiliser des ingrédients 100% végétal, réduire ou supprimer les produits d'origine animale et éviter les allergènes.
Maîtriser les techniques pour réaliser les recettes de chocolat et de confiserie.

Séquences 3 et 4
Savoir réaliser une gamme de chocolats et de confiseries.
Valoriser la gamme auprès d'un consommateur averti et en recherche de gourmandises saines et responsables.

3 jours - 24 heures
Ecole Lenôtre
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