Pur’Végétal : chocolat et confiserie, par Paul Occhipinti, MOF
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OBJECTIFS
Savoir réaliser une gamme de chocolats et de confiseries orientée 100% végétale (sans produits laitiers, végan, ...)
CONTENU
Séquences 1 et 2
Comment utiliser des ingrédients 100% végétal, réduire ou supprimer les produits d'origine animale et éviter les allergènes.
Maîtriser les techniques pour réaliser les recettes de chocolat et de confiserie.
Séquences 3 et 4
Savoir réaliser une gamme de chocolats et de confiseries.
Valoriser la gamme auprès d'un consommateur averti et en recherche de gourmandises saines et responsables.
3 jours - 32 heures
Formation non programmée