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Sous vide : techniques et réalisations

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OBJECTIFS

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité.

Become proficient in food service-adapted sous vide methods to save time and increase productivity.


 

CONTENU

-Connaître les règles d'hygiène spécifiques au sous vide.
-Savoir gérer la mise en place pour traiteurs et restaurateurs.
-Savoir réaliser des cuissons à juste température et en basse température.
-Respecter la marche en avant du produit.
-Savoir assurer la remise en température et assembler à l’assiette en harmonisant couleurs et saveurs.


-Learn food safety rules specific to sous vide methods.
-Learn to manage a set-up for caterers and restaurant service professionals.
-Learn precise- and low-temperature cooking methods.
-Comply with the proper flow of products in terms of food safety.
-Learn to return products to the required temperature and plate up in a balance of colors and flavors.

3 jours - 24 heures
1 320€ HT
Ecole Lenôtre
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