Notre école Lenôtre Quai Henri IV est ouverte, dans le respect le plus strict des mesures d'hygiène et de sécurité

< RETOUR

OBJECTIFS

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité
 

CONTENU

Connaître les règles d'hygiène spécifiques au sous vide
Savoir gérer la mise en place pour traiteurs et restaurateurs
Savoir réaliser des cuissons à juste température et en basse température
Respecter la marche en avant du produit
Savoir assurer la remise en température et assembler à l’assiette en harmonisant couleurs et saveurs

5 jours - 35 heures
1 925€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
Ecole Lenôtre Rungis
Choisir la date du stage :
AJOUTER A MA SÉLECTION