Traiteur : pièces cocktails salées et plats pour buffets – Catering: savory hors d’œuvres and buffet dishes

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OBJECTIFS

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.

CONTENU

Séquence 1 
Connaître les matières premières, associations de parfums et de textures en amont des réalisations
Savoir s’organiser autour de préparations de base de qualité pour les décliner en pièces cocktails, canapés, brochettes, …

Séquences 2 et 3
Pouvoir travailler le végétal, le poisson, la viandes, les terrines, les salades composées, …
Maîtriser la découpe et la cuisson des viandes, poissons, crustacés, coquillages et légumes selon les préconisations demandées dans les recettes
Savoir réaliser des plats traiteur pour proposer des stands animations lors des réceptions.

Séquences 4 et 5
Fabriquer et maîtriser la confection de verrines
Concevoir et réaliser les finitions et les décorations pour une présentation haut de gamme de type buffet

5 jours - 35 heures
Ecole Lenôtre
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