La Charcuterie, avec Jean-Michel Bannwart, MOF

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OBJECTIFS

(Re)voir les bases de la Charcuterie, renouveler les présentations et favoriser la créativité

CONTENU

Désossage, mise au sel, montages et cuissons

Réalisation de produits traditionnels de charcuterie

Méthodologie de production

Hygiène et approche de législation

Applications pour la restauration

Présentation et mise en valeur des réalisations

5 jours - 35 heures
2 100€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
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