La Charcuterie, avec Loïc Antoine, MOF

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OBJECTIFS

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception

CONTENU

Réaliser différentes recettes traditionnelles et de terroir français avec une vision moderne et actuelle

Savoir sourcer les races et les ingrédients en fonction des recettes à réaliser

Savoir travailler avec les épices, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante

Connaître les techniques actuelles pour limiter, voire supprimer, le sel nitrité

Connaître les techniques de confection, de présentation et de mise en valeur de réalisations haut de gamme

5 jours - 35 heures
2 100€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
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