La maîtrise des Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage

OBJECTIFS

Se perfectionner dans le travail des bonbons chocolat pour proposer une gamme innovante, actuelles et haut de gamme                          

CONTENU

Rappels sur le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques

Rappeler l'importance des fiches techniques et de l'organisation de leur mise en œuvre pour obtenir des réalisations de qualité constante

Réaliser des intérieurs (ganaches, pralinés, ...) en recherchant les bonnes associations de parfums et de textures

Maîtriser les techniques d'enrobage et de trempage

Apporter un soin particulier aux finitions et utiliser différentes tecniques de décor pour mettre en valeur les bonbons réalisés