La maîtrise des Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage
OBJECTIFS
Se perfectionner dans le travail des bonbons chocolat pour proposer une gamme innovante, actuelles et haut de gamme
CONTENU
Rappels sur le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques
Rappeler l'importance des fiches techniques et de l'organisation de leur mise en œuvre pour obtenir des réalisations de qualité constante
Réaliser des intérieurs (ganaches, pralinés, ...) en recherchant les bonnes associations de parfums et de textures
Maîtriser les techniques d'enrobage et de trempage
Apporter un soin particulier aux finitions et utiliser différentes tecniques de décor pour mettre en valeur les bonbons réalisés