Le juste goût de la Cuisine traditionnelle par Yann Morel, Chef Cuisinier de l’Ecole Lenôtre

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OBJECTIFS

Proposer une cuisine traditionnelle rajeunie, combinant les techniques de cuisson, garantissant le respect des produits et la recherche des goûts

CONTENU

Savoir utiliser différentes techniques de cuisson en fonction des produits (cuisson en cocote, en feuilleté, mijoté, en marinade, basse température, ...)

Choisir avec soin la qualité des matières premières

Travailler les poissons, coquillages, viandes, volailles, garnitures et accompagnements

Respecter les fiches techniques et organiser la mise en place pour optimiser l'envoi en cuisine

Limiter les pertes de matières premières

Proposer des portions individuelles ou des plats à partager

Savoir adapter des recettes pour un service végétarien

5 jours - 35 heures
2 100€ HT
Ecole Lenôtre Quai Henri IV
Ecole Lenôtre Plaisir
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