L’essentiel des Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage

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OBJECTIFS

Savoir utiliser le chocolat et réaliser les intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat              

CONTENU

Voir ou revoir le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques

Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et savoir organiser leur mise en œuvre pour assurer une qualité régulière

Savoir réaliser les intérieurs (ganaches, pralinés, ...)

Acquérir les techniques d'enrobage et de trempage

Savoir soigner les finitions et créer les décors appropriés

2 jours - 16 heures
864€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
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