L’essentiel du Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux

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OBJECTIFS

Savoir réaliser de la pâtisserie en respectant les propriétés du chocolat et en choisissant les associations de parfums               

CONTENU

Voir ou revoir les bases du travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques

Savoir réaliser les associations et équilibres de goûts avec le chocolat (fruits frais, fruits secs, épices, …)

Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et savoir organiser leur mise en œuvre pour une qualité régulière

Pouvoir réaliser des recettes et connaître les techniques de montage

Savoir soigner les finitions et créer les décors appropriés

2 jours - 16 heures
864€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
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