Pâtisseries : de la vitrine à l’assiette

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OBJECTIFS

Savoir sublimer les pâtisseries de boutique pour élargir sa clientèle aux restaurateurs et les présenter en desserts de restaurant

CONTENU

Maîtrise de la réalisation de pâtisseries de boutique de qualité (Entremets, Gâteaux individuels, Petits fours)

Transformation des pâtisseries de boutique en desserts de restaurants

Maîtrise des techniques de découpe et décoration des parts

Connaissance des techniques de mise en valeur dans le plat de présentation

3 jours - 24 heures
1 296€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
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