AccueilAteliers.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Nomade – Cooking from Rungis market to table : Nomadic menu
Retour

.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Nomade – Cooking from Rungis market to table : Nomadic menu

OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Visite du MIN de Rungis et rencontre avec les fournisseurs
Choix des ingrédients, en fonction du thème et de la saison
Préparation des produits et confection des recettes
Dégustation et analyses des plats réalisés

Déroulé de la formation
5h45 : accueil devant l'école Lenôtre
6h00 : départ de l'école
6h15 : visite du marché de Rungis (transport assuré par nos soins)
8h30 : retour à l'école Lenôtre pour un encas
9h00 : cours de cuisine avec au menu "Tarte fine de foie gras et cèpes", "Noix de Saint-Jacques en croute de noix, Panais rôtis et crémeux de céleri " et "Pavlova ananas et fruit de la passion"
13h00 - déjeuner - débat
15h00 : fin de la formation

 

Une alternative végétarienne peut être proposée sur demande préalable.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis et qui sont inscrits uniquement pour le cours de cuisine, nous vous attendons à 8h30 pour l’accueil café - TARIF : 276 € TTC

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels.
Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier des ateliers amateur
Nature : entretien et perfectionnement des connaissances.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
1 jour - 7 heures
Choisir la date :
à partir de 370,00 HT / 444,00 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Cuisson sous vide à juste température – Sous vide cooking at the right temperature

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 30 juin 2025

En savoir plus

Le Chocolat en Pâtisserie - Pastry making with Chocolate

Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 9 sept. 2025

En savoir plus

Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes - Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 30 juin 2025

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.