Au vu des annonces gouvernementales, nous vous informons que les cours amateurs à l’Ecole Lenôtre Quai Henri IV sont provisoirement suspendus.

< RETOUR

OBJECTIFS

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients.

Become proficient in techniques required to create innovative dessert centerpieces in line with customer demands.

 

CONTENU

-Voir, ou revoir, les différentes recettes indispensables à la réalisation de pièces montées (cuisson du sucre, réalisation de pastillage, de nougatine, de pâte à sucre, ...)
-Maîtriser les techniques de réalisation des recettes, et les règles de montage.
-Savoir adapter les finitions et décorations en fonction du thème.
-Pouvoir réaliser des pièces montées, croquembouches et wedding cakes en respectant les règles d'harmonie et de montage, et en partageant la vision d'un jeune talent de la pâtisserie.


-Learn/Review fundamental dessert centerpiece recipes using techniques to produce cooked sugar, sugar paste icing, nougatine, sugar paste, etc.
-Become proficient in techniques required to elaborate recipes; follow guidelines relating to assembly.
-Discover how to adapt your finish and decoration according to the given theme.
-Learn to create dessert centerpieces, croquembouches and wedding cakes according to guidelines for balance and assembly, all while sharing the vision of a young and talented Pastry Chef. 

5 jours - 35 heures
1 995€ HT
Ecole Lenôtre Rungis
Choisir la date du stage :
AJOUTER A MA SÉLECTION