La Mer : Poissons, Coquillages et Crustacés, choisir, préparer et cuisiner

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OBJECTIFS

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés

CONTENU

Savoir reconnaître des différents poissons, coquillages et crustacés et savoir les choisir dans le respect des saisons

Utiliser les techniques d’habillage des poissons, de préparation des crustacés et des coquillages en fonction des recettes

Gérer les assaisonnements dans le respect des produits travaillés

Maîtriser les cuissons et réalisation des recettes

Savoir associer les produits et les garnitures en harmonisant les présentations et les décorations

3 jours - 19 heures
1 045€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
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