AccueilAteliers.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu
Retour

.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu

OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

Visite du MIN de Rungis et rencontre avec les fournisseurs
Choix des ingrédients en fonction du thème et de la saison
Préparation des produits et confection des recettes
Dégustation et analyses des plats réalisés


Déroulé de la formation
5h45 : accueil devant l'école Lenôtre
6h00 : départ de l'école
6h15 : visite du marché de Rungis (transport assuré par nos soins)

8h30 : retour à l'école Lenôtre pour un encas
9h00 : cours de cuisine avec ,au menu :

Le petit pois : Soupe glacée de petit pois et œuf parfait

La daurade : Daurade entière en croute de sel, fenouil, aubergine et courgette rôtis, sauce vierge

La framboise : Arlettes caramélisées, crème citronnée et framboise

13h00 : déjeuner - débat
15h00 : fin de la formation

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis et qui sont inscrits uniquement pour le cours de cuisine, nous vous attendons à 8h30 pour l’accueil café - TARIF : 276 € TTC.

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Encadrement : formateur expérimenté et passionné de l’école Lenôtre.
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
1 jour - 7 heures
Choisir la date :
à partir de 370,00 HT / 444,00 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 20 oct. 2025

En savoir plus

Le végétal, la nature & le geste avec Thierry Schwartz, Chef de la Table Naturelle* - Plants, nature & technique, with Thierry Schwartz, Chef at la Table Naturelle*

Apprendre à sublimer le végétal et l’animal dans le respect du vivant, du temps et de la terre, pour une cuisine écosystémique et sensible.
 
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 18 nov. 2025

En savoir plus

La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

Apprendre la technologie de la glace pour maîtriser la réalisation de recettes artisanales équilibrées : glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, mais aussi des alternatives sans lactose adaptées à toutes les clientèles et circonstances.

 
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 29 sept. 2025

En savoir plus
Newsletter
Actualités, réalisations, nouveautés... Inscrivez-vous à notre newsletter pour rester informé.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.