AccueilAteliersLa Pâtisserie, avec Tom Coll, Chef pâtissier exécutif – The Pastry, with Tom Coll, executive Pastry Chef
Retour

La Pâtisserie, avec Tom Coll, Chef pâtissier exécutif – The Pastry, with Tom Coll, executive Pastry Chef

OBJECTIFS & CONTENU

Partager les techniques d’un chef de renom en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Tom Coll.

 

 

.Découverte d’une gamme de petits gâteaux innovants, de saison et basée sur le travail des textures et du goût.
.Réalisation de petits gâteaux, desserts à l’assiettes et de pièces afternoon tea.
.Maîtrise des associations et des techniques innovantes de glaçage.
.Harmonie des décors et propositions d'une gamme épurée.
.Réalisation d’un buffet de l’ensemble des préparations.

 
 

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.

-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.

-Réalisation des recettes par les participants.

-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.
Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Tom Coll, Chef pâtissier exécutif au Burj Al Arab, Dubai.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
3 jours - 24 heures
Choisir la date :
à partir de 1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Desserts à l'assiette bistronomiques - Bistronomic plated desserts

Développer une gamme innovante autour de desserts bistronomiques adaptable, créative et efficace.
 
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 21 oct. 2024

En savoir plus

Galettes des rois traditionnelles et créatives, avec Sébastien Lagrue, Champion du monde de Viennoiserie

Découvrir les secrets de la galette des rois aux côtés d'un Champion du monde de Viennoiserie.
Maitriser les techniques de feuilletage pour réaliser des galettes créatives, exotiques et gourmandes.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 18 nov. 2024

En savoir plus

.Cours de Pâtisserie : mon premier macaron végétalien - My first vegetarian macaroon

Savoir réaliser des des macarons végétaliens aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.

0.5 jours - 4 heures
Prochaine session le 16 mai 2025

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.