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CPF eligible Training

Pièce artistique en chocolat avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Artistic chocolate piece, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry

 Connaître et savoir décliner les techniques pour la réalisation d’une pièce en chocolat par un Vice-Champion du monde de pâtisserie en vue de concours.
 

 

3 days - 24 hours
Next session 28 avr. 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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La Bistronomie, des produits frais de saison de l’entrée au dessert – Bistro-style cuisine, seasonal fresh products from the starter to dessert

Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.

3 days - 24 hours
Next session 5 mai 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Le Chocolat en Pâtisserie – Pastry making with Chocolate

Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.

3 days - 24 hours
Next session 12 mai 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Terrines et pâtés-croûte par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Terrines and pâtés-croute, by Pascal Kamin, World Champion of Caterers

Apprendre à réaliser une variété de pâtés et de pâtés-croûtes en maîtrisant les cuissons et en sachant les mettre en valeur sur assiette ou sur un buffet.
2.5 days - 19 hours
Next session 12 mai 2025
1 254,00 HT / 1 504,80 TTC
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.Cours de Pâtisserie : mon premier macaron végétalien – My first vegetarian macaroon

Savoir réaliser des des macarons végétaliens aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.

0.5 day - 4 hours
Next session 16 mai 2025
__,_ HT / __,_ TTC
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Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking

Savoir confectionner une gamme variée des pièces cocktails de saison et proposer des thématiques d’ateliers culinaires.

 
5 days - 35 hours
Next session 19 mai 2025
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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Les gâteaux de voyages et tartes – Travel Cakes and tarts

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes, douceurs, moelleux et tartes modernes.


3 days - 24 hours
Next session 19 mai 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons.

3 days - 24 hours
Next session 26 mai 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Terre & Mer, avec la maison Rougié® – Land & Sea recipes with maison Rougié® products

 Savoir choisir, préparer et cuisiner les produits de la maison Rougié dans le respect de leurs spécificités et y associer les garnitures adaptées.

 

2 days - 16 hours
Next session 26 mai 2025
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Au coeur du végétal : nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Vegetarian Cuisine: elaborate recipes featuring seasonal vegetables, fruits, herbs and cereals

Appréhender la cuisine de demain en sublimant le végétal dans le respect de la saisonnalité.

 
2 days - 16 hours
Next session 2 juin 2025
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Charcuterie gourmande, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Gourmet Charcuterie with Pascal Kamin, World Champion of Caterers

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

5 days - 35 hours
Next session 2 juin 2025
2 450,00 HT / 2 940,00 TTC
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Les Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates: praline, ganache and enrobing techniques

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. 

3 days - 24 hours
Next session 10 juin 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie

Appréhender les techniques de la pâtisserie alternative avec une approche plus saine, légère et savoureuse.
S'initier à la formulation de recettes à partir de la connaissance générale des ingrédients et des techniques de pâtisserie.
4 days - 32 hours
Next session 10 juin 2025
1 800,00 HT / 2 160,00 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

1 day - 7 hours
Next session 13 juin 2025
350,00 HT / 420,00 TTC
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Panettone, avec Christophe Louie – Panettone, with Christophe Louie

 Partager les secrets de confection du Panettone d’un artisan renommé .

 

3 days - 24 hours
Next session 16 juin 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry

Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.

5 days - 35 hours
Next session 23 juin 2025
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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La Confiserie – The Confectionery

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

3 days - 24 hours
Next session 23 juin 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Les techniques autour du sucre – Sugar work techniques

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art  et pouvoir réaliser des pièces artistiques.

3 days - 24 hours
Next session 23 juin 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

2 days - 16 hours
Next session 23 juin 2025
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.

2.5 days - 19 hours
Next session 25 juin 2025
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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Cuisson sous vide à juste température – Sous vide cooking at the right temperature

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité

3 days - 24 hours
Next session 30 juin 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

Apprendre la technologie de la glace pour maîtriser la réalisation de recettes artisanales équilibrées : glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, mais aussi des alternatives sans lactose adaptées à toutes les clientèles et circonstances.

 
5 days - 35 hours
Next session 30 juin 2025
2 390,00 HT / 2 868,00 TTC
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Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.

5 days - 35 hours
Next session 30 juin 2025
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes – Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

2 days - 16 hours
Next session 30 juin 2025
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Le Chocolat Cacao Barry, Chocolaterie et Confiserie – Cocoa Barry Chocolate : chocolate and Confectionery

Stage à 4 mains pour travailler le Chocolat et la Confiserie pour réaliser et présenter une gamme innovante.
2 days - 16 hours
Next session 1 juil. 2025
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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La Viennoiserie : créations, tendances et innovations – Vienneses pastries: creations, trends and innovations

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

2.5 days - 19 hours
Next session 2 juil. 2025
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été – Cooking from Rungis market to table : Summer menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 day - 7 hours
Next session 4 juil. 2025
350,00 HT / 420,00 TTC
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.Cours de pâtisserie : La Tropézienne – Tropezian tart

Savoir réaliser une Tropézienne aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
0.5 day - 4 hours
Next session 4 juil. 2025
__,_ HT / __,_ TTC
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Le Brunch – The Brunch

Développer une offre de brunch haut de gamme mêlant viennoiserie (tourage), desserts et pâtisseries salées.

 

2.5 days - 19 hours
Next session 7 juil. 2025
1 254,00 HT / 1 504,80 TTC
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Pièces montées, croquembouches et gâteaux de mariage, par Samuel et Mathis Anstett, Champions de France de Croquembouche – Centerpieces, Croquembouches and Wedding cakes

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

3 days - 24 hours
Next session 7 juil. 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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