Terrines et pâtés-croûte par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Terrines and pâtés-croute, by Pascal Kamin, World Champion of Caterers
2.5 days - 19 hours
Next session 26 mai 2026
Desserts à l’assiette par Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Plated desserts, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry
3 days - 24 hours
Next session 26 mai 2026
Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry
Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.
5 days - 35 hours
Next session 1 juin 2026
La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.
2 days - 16 hours
Next session 1 juin 2026
Introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie
S'initier à la formulation de recettes à partir de la connaissance générale des ingrédients et des techniques de pâtisserie.
4 days - 32 hours
Next session 2 juin 2026
Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.
2.5 days - 19 hours
Next session 3 juin 2026
Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge
Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.
5 days - 35 hours
Next session 8 juin 2026
Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes – Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties
Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.
2 days - 16 hours
Next session 8 juin 2026
La Viennoiserie : créations, tendances et innovations – Vienneses pastries: creations, trends and innovations
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.
2.5 days - 19 hours
Next session 10 juin 2026
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Ensoleillé 2026 – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 day - 7 hours
Next session 12 juin 2026
La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF
Apprendre la technologie de la glace pour maîtriser la réalisation de recettes artisanales équilibrées : glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, mais aussi des alternatives sans lactose adaptées à toutes les clientèles et circonstances.
5 days - 35 hours
Next session 15 juin 2026
Panettone, avec Christophe Louie – Panettone, with Christophe Louie
3 days - 24 hours
Next session 15 juin 2026
Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking
Savoir confectionner une gamme variée des pièces cocktails de saison et proposer des thématiques d’ateliers culinaires.
5 days - 35 hours
Next session 22 juin 2026
La Pâtisserie : entremets, petits gâteaux et tartes – Pastries: desserts, small cakes and tarts
3 days - 24 hours
Next session 29 juin 2026
Croquembouches et gâteaux de mariage – Croquembouches and Wedding cakes
Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients.
3 days - 24 hours
Next session 7 juil. 2026
.Cours de pâtisserie : La Tropézienne – Tropezian tart
0.5 day - 4 hours
Next session 10 juil. 2026
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été 2026 – Cooking from Rungis market to table: Summer menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 day - 7 hours
Next session 10 juil. 2026
Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes
Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons.
3 days - 24 hours
Next session 20 juil. 2026
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu méditerranéen – Cooking from Rungis market to table : Mediterranean menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visite le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 day - 7 hours
Next session 11 sept. 2026
Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires avec Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking with Pascal Kamin, World Champion of Caterers
Savoir confectionner une gamme variée des pièces cocktails de saison et proposer des thématiques d’ateliers culinaires.
5 days - 35 hours
Next session 14 sept. 2026
Les gâteaux de voyages et tartes – Travel Cakes and tarts
Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes, douceurs, moelleux et tartes modernes.
3 days - 24 hours
Next session 21 sept. 2026
La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF
Apprendre la technologie de la glace pour maîtriser la réalisation de recettes artisanales équilibrées : glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, mais aussi des alternatives sans lactose adaptées à toutes les clientèles et circonstances.
3 days - 24 hours
Next session 23 sept. 2026
L’univers de la Galette
Découvrir et approfondir les techniques de réalisation de galettes des rois à travers un parcours mêlant tradition et créativité.
Ce stage propose une exploration des feuilletages (inversés, viennois), des garnitures raffinées et des finitions modernes, afin de développer des produits à la fois maîtrisés et originaux.
2 days - 16 hours
Next session 28 sept. 2026
Les Bûches de Noël et entremets festifs, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Yule Logs and festive Desserts, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry
Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.
3 days - 24 hours
Next session 30 sept. 2026
Cours de pâtisserie : L’Eclair Pistache – Pastry workshop: Pistachio eclair
0.5 day - 4 hours
Next session 9 oct. 2026
L’univers de la Confiserie – The world of Confectionery
Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.
3 days - 24 hours
Next session 2 nov. 2026
La Bistronomie, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Bistro-style cuisine, with Pascal Kamin, World Champion of Caterers
Proposer une cuisine gourmande et créative : réaliser un menu bistronomique entrée, plat dessert en respectant la saisonnalité des produits.
3 days - 24 hours
Next session 16 nov. 2026
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Nomade – Cooking from Rungis market to table : Nomadic menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 day - 7 hours
Next session 20 nov. 2026
Charcuterie gourmande, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Gourmet Charcuterie with Pascal Kamin, World Champion of Caterers
Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.
5 days - 35 hours
Next session 23 nov. 2026
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu de Fêtes – Cooking from Rungis market to table : Festive menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 day - 7 hours
Next session 8 déc. 2026
Cours de Pâtisserie : Ma première bûche, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Pastry Workshop: my first Yule log with Georges Kousanas, World vice Champion of Pastry
0.5 day - 5 hours
Next session 10 déc. 2026
Cours de pâtisserie : ma première Galette des Rois – My first king cake
0.5 day - 4 hours
Next session 8 janv. 2027
Cuisson sous vide à juste température – Sous vide cooking at the right temperature
Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité
3 days - 24 hours
Next session 11 janv. 2027
Les univers de la Chèvre d’Or** avec Tom Meyer, MOF et Chef exécutif – The worlds of La Chèvre d’Or** with Tom Meyer, MOF and Executive Chef
3 days - 24 hours
Next session 27 janv. 2027
Techniques de concours, avec Paul Marcon, Bocuse d’Or 2025 – Competition techniques, with Paul Marcon, Bocuse d’or 2025 winner
3 days - 24 hours
Next session 2 févr. 2027
Créations Signature, avec Maxence Barbot, Chef pâtissier Le Bristol Paris – Creatice Signature, with Maxence Barbot, Pastry Chef at Le Bristol Paris
3 days - 24 hours
Next session 3 févr. 2027
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’hiver – Cooking from Rungis market to table : Winter menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 day - 7 hours
Next session 12 févr. 2027
Pièce artistique en sucre, avec Fabien Emery, Chef pâtissier Evok Collection, Champion d’Europe de Sucre d’Art – Artistic Sugar piece with Fabien Emery, Evok Collection Pastry Chef, European Champion of Sugar Art
Acquérir les bases et techniques avancées du travail du sucre artistique afin de concevoir une pièce esthétique, structurée et équilibrée.
4 days - 32 hours
Next session 23 févr. 2027
Au coeur du végétal : nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Vegetarian Cuisine: elaborate recipes featuring seasonal vegetables, fruits, herbs and cereals
Appréhender la cuisine de demain en sublimant le végétal dans le respect de la saisonnalité.
2 days - 16 hours
Next session 1 mars 2027
Croquembouches et gâteaux de mariage, par Samuel et Mathis Anstett, Champions du monde junior de Pâtisserie – Croquembouches and Wedding cakes with Samuel and Mathis Anstett, junior World Pastry Champions
Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients.
3 days - 24 hours
Next session 3 mars 2027
Les Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches, et techniques d’enrobage, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Chocolates: praline, ganache, and enrobing techniques, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry
Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme.
3 days - 24 hours
Next session 15 mars 2027
Cours de Pâtisserie : Chocolat de Pâques, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Pastry Workshop: Easter chocolate with Georges Kousanas, World vice Champion of Pastry
0.5 day - 4 hours
Next session 19 mars 2027
Pièce artistique en chocolat avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Artistic chocolate piece, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry
3 days - 24 hours
Next session 22 mars 2027
Cuisine marine et végétale avec Alexandre Couillon, Chef du restaurant La Marine*** – Marine and Plant-Based Cuisine with Alexandre Couillon, Chef of restaurant La Marine***
2 days - 16 hours
Next session 12 avr. 2027
Terre & Mer, avec Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Land & Sea, with Pascal Kamin, World Champion of Caterers
2 days - 16 hours
Next session 13 avr. 2027
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Végétalien – Cooking from Rungis market to table : Vegetarian menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 day - 7 hours
Next session 23 avr. 2027
Cours de pâtisserie : Oursons Guimauve – Pastry workshop: marshmallow bears
0.5 day - 4 hours
Next session 30 avr. 2027
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Ensoleillé 2027 – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 day - 7 hours
Next session 21 mai 2027
Cours de pâtisserie : La Religieuse – Pastry workshop: The Religieuse
0.5 day - 4 hours
Next session 18 juin 2027
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été 2027 – Cooking from Rungis market to table: Summer menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 day - 7 hours
Next session 2 juil. 2027
Le Brunch – The Brunch
Développer une offre de brunch haut de gamme mêlant viennoiserie (tourage), desserts et pâtisseries salées.
3 days - 24 hours
Next session 5 juil. 2027
Cours de pâtisserie : Le Baba mangue-passion – Pastry workshop: Mango-passion fruit Baba
0.5 day - 4 hours
Next session 9 juil. 2027