OBJECTIFS & CONTENU

Apprendre à sublimer le végétal et l’animal dans le respect du vivant, du temps et de la terre, pour une cuisine écosystémique et sensible.

.Sublimer les produits végétaux et animaux en respectant leur saisonnalité, leur origine et leur nature brute.

.Maîtriser des techniques de cuisson douces et naturelles (fumaison, infusion, cheminée…).

.Intégrer la cueillette, la fermentation et l’artisanat local dans une démarche de cuisine vivante.

.Créer des assiettes sincères et esthétiques, porteuses de sens et d’émotion.

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.

-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.

-Réalisation des recettes par les participants.

-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.
Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Thierry Schwartz, Chef de La Table Naturelle.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.