AccueilAteliersLe Chocolat Cacao Barry, Chocolaterie et Confiserie – Cocoa Barry Chocolate : chocolate and Confectionery
Retour

Le Chocolat Cacao Barry, Chocolaterie et Confiserie – Cocoa Barry Chocolate : chocolate and Confectionery

OBJECTIFS & CONTENU

Stage à 4 mains pour travailler le Chocolat et la Confiserie pour réaliser et présenter une gamme innovante.

Présentation théorique au monde du cacao et au processus de fabrication du chocolat
Connaître les techniques de moulages et montages de petites pièces commerciales 
Réalisation de tablettes créatives, sucettes, barre snacking 
Maîtrise et réalisation de pâte à tartiner, bonbons gélifiés, ganache 
Réalisation de nougats, guimauves, pâtes de fruits, caramels, pâte d’amande

 

 

 

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
-Réalisation des recettes par les participants.
-Dégustations et commentaires des produits réalisés.



 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.

Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre et un ambassadeur Barry.

Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement

Nature : perfectionnement.

Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
2 jours - 16 heures
Choisir la date :
à partir de 976,00 HT / 1 171,20 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes - Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 30 juin 2025

En savoir plus

La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 23 juin 2025

En savoir plus

Introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie

Appréhender les techniques de la pâtisserie alternative avec une approche plus saine, légère et savoureuse.
S'initier à la formulation de recettes à partir de la connaissance générale des ingrédients et des techniques de pâtisserie.
4 jours - 32 heures
Prochaine session le 10 juin 2025

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.